Hace unos día tuvo lugar en la Habana, un evento que marcó pauta en el mundo de la cocteleria, tras un maratón de batidoras, cantineros y ron se hizo “el Daiquirí mas grande del mundo” que le valdría para un Record Guinness,  a propósito del 113 aniversario del natalicio de Ernest Hemingway, quien contribuyera a darle fama mundial al Daiquirí. Seguro que todos hemos probado en algún momento este refrescante cóctel, pero para los que no conocen sus orígenes, dedicamos este articulo.

Cuentan que fue la escasez, siempre la madre de la necesidad, la que llevo a buscar al ingeniaro norteamericano Jennings Cox, un sustituto a su ausente ginebra, y por ende a la falta de su infaltable gin tonic, y cambiar esta por ron, modificando la receta para darle vida al Daiquirí, uno de los cócteles más internacionales que existen. Temeroso de servir ron a secas, Cox le añadió zumo de limón y azúcar para mejorar su sabor y le puso algo de hielo para atemperar los calores del Oriente cubano, donde trabajaba en las minas de Daiquirí.

Su amigo,  el italiano Giacomo Pagliuchi, se encargó de bautizar este cóctel con el nombre que le da fama y lo llevó hasta la barra del Bar Americano del Hotel Venus, en la ciudad de Santiago de Cuba, donde era habitual. De allí viajaría a La Habana, hace más de un siglo, donde Emilio González, alias Maragato, lo popularizó en su bar del exclusivo Hotel Plaza, antes que otro alquimista de las mezclas, Constance Ribalaigua asentara la casa definitiva del Daiquirí en el restaurante Floridita, añadiéndole unas gotas de marrasquino y mezclándolo en una batidora eléctrica para crear esa sensación de escarcha que tanto gusta del trago.

Así lo descubrió Hemingway, pero él prefirió quitarle el azúcar y sustituir el limón por el jugo de media toronja y ponerle  el doble ron, con lo cual creó su Daiquirí Papa’s, al que también muchos llaman Daiquirí Salvaje.

Como nota curiosa sepan que cada día al abrir la barra del Floridita en La Habana, le ponen una copa de Martini a la estatua a tamaño natural de Hemingway, como si todavía estuviera esperando a que Constance le prepare su Papa’s Special.

Los útiles y menaje necesario para la elaboración de los cócteles son: coctelera, vaso mezclador, gusanillo, cucharilla mezcladora, goteros o biteros, cubos y pinzas de hielo, exprimidor de cítricos, puntilla, pajeros, vasos y copas para el servicio, pimenteros, saleros, etc.

Estos enseres se suelen colocar a la vista del cliente, en el mostrador del bar, es lo que se denomina estación central, su montaje se realiza con un paño o servilleta blanca, en forma triangular, y encima los enseres necesarios, también hay que disponer de tabasco, salsa perrin´s, cebollitas, azúcar y elementos para la decoración.

Antes de elaborar un cóctel tenemos que preparar la cristalería que se utilizara en el servicio, esto nos permitirá no perder tiempo una vez terminado el cóctel, así evitando que se agüe el contenido. La cantidad de hielos que introduzcamos en la coctelera o en el vaso mezclador no tiene que ser muy grande, con 3 ó 4 hielos es suficiente, y no deben ser pequeños, para evitar que se diluyan.

Seguro que ya a muchos les apetece preparar su propio cóctel, por eso le compartimos el enlace de nuestro board en pinterest exotic-cocktails  para dejar a su elección ideas de famosos cócteles. Ya luego nos comentan que tal le han quedado.

Aunque parezca el elemento menos significativo del vino, los corchos, esos pequeños desconocidos, a los que no se les da demasiada importancia, son un bien preciado y escaso, y tienen una fundamental importancia de cara a la buena conservación del vino.

El corcho se emplea como material ideal para cerrar las botellas de vidrio desde el siglo XVIII, gracias al monje Dom Perignon que fue quien descubrió sus virtudes.

Su principal función es impedir la filtración de oxigeno, microorganismos y bacterias que puedan alterar y contaminar el contenido de la botella. Es bien importante que el vino esté en contacto con el corcho, es por ello que las botellas deben estar en posición horizontal,  pues de esta forma se fomenta su impermeabilización, dado que de lo contrario se crearían fugas de vino o entrada de oxígeno que estropearía su crianza.

El corcho esta constituido de un conjunto de células muertas que  forman cortezas de algunos arboles especialmente el alcornoque. Existen diferentes tipos de corcho que se adaptan a los distintos tipos de vino, material y tamaños; un vino puede tener un  corcho corto, estos son  utilizados para vinos jóvenes  que serán consumidos en corto plazo. Otro tipo de  corcho  mas largo, se utilizan  para proteger vinos  de la luz, que están destinados a la maduración  por largo tiempo y por la longitud  del corcho permiten alejar al vino del aire ambiental. El clásico corcho se elabora de la planta Alcornoque, como lo habíamos comentado, sin embargo, por su escasez y costo , se han empleado porciones menores  de Alcornoque lo que se denomina conglomerado , el cual se utiliza en  vinos standard  y  una parte significativa en cavas y champagnes. Estos corchos están fabricados con fragmentos de alcornoques amalgamados y son claramente distinguibles por el consumidor.

Los corchos se extraen de la corteza hacia lo largo y en general, entre más grandes son de mejor calidad y de precio más alto. El diámetro se obtiene del ancho de la corteza, y generalmente miden entre 24 y 26 mm, la mayoría se elabora de 24. Es el largo lo que determina su utilización.

¿Cuánto puede durar un corcho?

Su promedio de vida útil es de 15 años aproximadamente. A partir de esta edad comienza a “envejecer” y va perdiendo progresivamente su elasticidad y su nivel de humedad natural. Al resecarse se abren microscópicas oquedades que constituyen auténticos campos de cultivo para el desarrollo de hongos. Estos hongos acaban por trasmitir al vino ese característico “olor a corcho”. Pero es importante aclarar que el corcho, por sí mismo, no comunica sabor ni olor ninguno al vino.

Queda muy claro que podemos considerar al corcho como una especie de “chivato” que en cuanto se libera de la botella es capaz de traicionar al líquido con el que ha compartido años de soledad y recogimiento. Si un corcho está en mal estado, es muy probable (aunque no seguro), que el vino esté también en mal estado.

Siempre que abras una botella es muy importante observar el corcho y tener en cuenta:

• El color será púrpura tirando a brillante cuando descorchamos un vino joven y más oscuro y apagado cuando descorchamos un Reserva o Gran Reserva
• La forma debe ser lo más uniforme posible. Los abultamientos son síntoma de cambios bruscos de temperatura, que han podido dañar el corcho y el vino.
• Manchas, el corcho debe estar manchado únicamente en su base. Si encontramos un “reguero” de vino a lo largo del corcho, significa que existe algún mínimo hueco entre el corcho y el cuello de la botella, lo que quizás haya provocado la entrada de aire desde el exterior y por tanto la oxidación prematura del vino.

Es evidente la importancia vital de estos pequeños desconocidos, tal es así que unos pocos de ellos fueron capaces  de provocar la mayor crisis a la que se enfrentó la todopoderosa bodega Vega Sicilia.  Pues si bien el corcho tiene propiedades positivas también el corcho tiene un terrible enemigo llamado TCA. El TCA es una enfermedad provocada por un tipo de hongo que en ocasiones encontramos en los corchos para vino.

Esto mismo fue lo que le sucedió a la bodega Vega Sicilia en el año 1.999 con su vino Valbuena (la segunda marca de la prestigiosa bodega de la Ribera del Duero). Así sucedió:

La cosecha del año 1994 en la Ribera del Duero fue considerada como muy buena. Vega Sicilia, embotelló su vino Valbuena en Diciembre de 1997 con la intención de conservarlo en botella durante 14 meses más antes de empezar a comercializarlo. Durante el año 1998, la bodega realizó catas en bodega y los resultados catalogaban el vino como uno de los mejores Valbuena de los últimos años. Sin embargo, a principios del año 1999 empezaron a notar una reacción extraña en el vino y las alarmas se dispararon. Tras consultar a Pascal Chatonnet, considerado el gurú del TCA, se confirmó la peor de las noticias, el Valbuena del 94 estaba contaminado de TCA con 130.000 botellas en la calle. La bodega se apresuró a enviar circulares explicando lo sucedido y tratando de retirar del mercado el mayor número de botellas que le fuera posible. Tan sólo se devolvieron 500 de las 130.000.

Después de este episodio, creo que todos nos debemos tomar  bastante en serio la importancia de estos pequeños desconocidos…

Dentro de los productos comercializados por Mindeza está el Tequila, por eso nos pareció bien dedicar este artículo a esta bebida mexicana por excelencia. El tequila es un aguardiente de inconfundible sabor a jugo destilado de plantas agrestes,también es como el agua de un río que quema. Su origen es una planta que marca al paisaje mexicano como huella digital, el agave azul. Es un elixir que destila tradiciones, es ingerir historias. Beberlo es iniciarse en un mundo de leyendas y tradiciones.

La palabra Tequila es el nombre del valle de Jalisco donde se ha producido por siglos esta bebida.También es el nombre de un cerro y de la pequeña ciudad donde se encuentran varias fábricas de tequila. El origen náhuatl (tequitl: trabajo u oficio; tlan: lugar) de la palabra habla de un lugar de trabajo y, a la vez, del trabajo específico de cortar plantas. La palabra tequio se refiere a la tarea de los hombres de campo. Desde las primeras décadas a partir de la Conquista nació el tequila como una creación mestiza: su herencia prehispánica fue la planta americana del agave, que ya era utilizada para obtener bebidas fermentadas. Su otra herencia, árabe e hispánica, fue la destilación en los alambiques recién introducidos a este continente. Durante muchos años, se conoció como vino de mezcal o mezcal tequila, pues mezcal o mexcal era uno de los nombres del agave.

Tipos de Tequila

Se puede hablar de tres tipos de tequila: blanco, reposado y añejo. El blanco es transparente como el agua, y se obtiene inmediatamente después de la segunda destilación. Muchos conocedores lo prefieren porque su sabor es más puro. El reposado se obtiene después de haber conservado al tequila blanco por lo menos dos meses en barriles de madera de roble o encino. Su coloración tiende a ser levemente similar a la de la madera. Su sabor es ligeramente más suave que el del blanco. Es el más consumido. El añejo permanece en maduración por lo menos un año en las mismas barricas de madera. Es más oscuro que el reposado y su sabor a madera es más pronunciado. Este último es el más recomendado para quienes beben tequila por primera vez. Cada fábrica elabora variantes de estos tres tipos. Algunas los diluyen con agua, saborizantes o colorantes y lo llaman tequila abocado.

Ahora cuando te encuentres con un tequila 100% agave significa pureza, que esta hecho completamente a partir del agave. Cuando un tequila no señala en su etiqueta que es 100% de agave es un tequila mixto. Esto significa que una proporción del azúcar obtenida del agave se mezcló con otros azúcares durante su elaboración. Algunas fábricas, como Herradura, Don Nacho, se han preciado de producir siempre tequilas 100% de agave. Al aumentar el prestigio y la moda del tequila, las fábricas han tomado la opción de la máxima pureza como índice de calidad. La mayor o menor calidad de los tequilas mixtos depende de los ingredientes utilizados en la mezcla.

¿Cuál es el mejor tequila?

Una vez que se ha elegido un tequila del que se tiene la certeza de que fue elaborado con calidad, el mejor tequila será siempre, sin duda, el que más te guste, el que te caiga bien, el que llene tus deseos de aroma y sabor, de agresión o suavidad en la garganta. Recomendamos probar muchos, descubrir diferencias sutiles entre unos y otros; establecer sus preferencias y atreverse a cambiarlas. El gusto de cada quien es la clave del buen tequila.

Para terminar aprovechamos y compartimos la receta básica del Margarita que es un cóctel preparado a base de tequila.

Se sirve en una copa coctelera con el borde cubierto de limón y sal. Se mezcla el tequila con jugo de limón, Cointreau y hielo picado. Hay una gran variedad de combinaciones. Otro dato curioso “Esta popular bebida multiplicó el consumo del tequila en el mundo, sobre todo en Estados Unidos”. Existen algunas preparaciones embotelladas, pero siempre goza de más aceptación el Margarita hecho en el momento.

Estos son algunos de los tequilas comercializados por Mindeza y que además recomendamos.

Una vez más queremos agradecerle la confianza que día a día deposita en Mindeza Wine & Spirits. Esa es la razón que nos inspira cada día a ofertarles nuestros productos siempre con la mejor relación calidad precio, y esto de la mano con nuestro servicio personalizado. Para el año 2012 seguiremos apostando por la calidad y la satisfacción total del cliente.

Como novedades ponemos a su disposición desde el mes de febrero de 2012 nuestra tienda online, en la cual cualquier persona o restaurant podrá adquirir nuestros productos sin preocuparse de nada. Nosotros nos encargamos de todo para que lo reciba en su domicilio en tiempo y forma. Podemos enviar a cualquier parte del mundo desde nuestra central en Madrid. En el transcurso del año ofreceremos este servicio desde nuestras oficinas de Estados Unidos y República Dominicana.

También incorporamos la opción de pago con tarjeta de crédito y/o débito, así como PayPal. Con esto ponemos a su disposición la más amplia gama del mercado en opciones de pago, siendo pioneros en nuestro sector en España.

Esperamos que el esfuerzo realizado por Mindeza Wine & Spirits merezca su aprobación y cuente con nosotros para sus compras.

Nota: Los precios que aquí se muestran hay que añadirle el IVA correspondiente para compras en España.

VER NUSTRO CATÁLOGO

Mindeza, a través de su marca “Tequila Don Nacho” patrocina el espectáculo “Lindo y Querido” del Ballet Folklórico Colores de México, como una forma de apoyar la cultura mexicana y de dar a conocer el Tequila Don Nacho al público madrileño. Este evento tendrá lugar el domingo 22 de mayo de 2011 en el Teatro de Madrid a las 18:00 horas.

Te invitamos a participar en este espectáculo para que puedas aprovechar la oportunidad de degustar y adquirir el Tequila Don Nacho a precios especiales. Tendremos regalos…

El espectáculo

Este espectáculo nace con un amplio espíritu histórico y cultural, es interpretado por veintidós bailarines, una cantante y ocho músicos. En escena se muestran los ritmos de distintas regiones de México como Aguascalientes, Nuevo León, Veracruz y Jalisco. La armonía de sus bailes, el colorido de sus trajes, junto al acompañamiento del mariachi, acaparan la atención del espectador desde el primer momento de la puesta en escena.

La entradas para el espectáculo ya están disponibles.

Felicitamos a Josue Arbaje por este reconocimiento que resalta en su historia de vida su espíritu emprendedor y experiencias vitales que representan algunas de las características más positivas de América Latina.

Para escuchar la entrevista pulsar aquí (escuchar del minuto 13 al 25).