El vino de Pago es aquel en el que se garantiza la procedencia de las uvas de una zona geográfica muy delimitada, con unas características climáticas y de composición del terreno muy específicas cuyas condiciones no se den en zonas próximas. Este terruño y microclima específico otorgan a los vinos unas características propias y únicas.

Pertenecer a este prestigioso “club” implica cumplir exigentes normas de calidad, ya que los Vinos de Pago se elaboran exclusivamente con uvas procedentes de la finca calificada como Pago, son vinos originales, con personalidad y únicos y son la fiel expresión del terruño que no se encuentra en ningún otro lugar.

Es la categoría superior que puede alcanzar un vino dentro de la legislación española y es regulada por el decreto 127/2000, de 01-08-2000. En ella se incluyen los caldos de reconocido prestigio y características climáticas y edafológicas distintivas de un “paraje” o “sitio rural” determinado. Su producción y comercialización vinícola seguirá un sistema integral de calidad que cumplirá, como mínimo, los requisitos aplicados a las Denominaciones de Origen Calificadas, y habrá de ser elaborado y embotellado en la bodega del pago o en el término municipal en que éste se encuentre.